Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

Ingredientes: 1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente), 250 gr. de quinoa cocida, 1 cebolla, 100 gr. de acelgas, 100 gr. de espinacas, 50 gr. de nueces peladas, tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite. Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento. Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego. Mezclamos con la quinoa cocida. Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°C durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza. Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como una sopera.

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