Squash and chickpea soup

Sopa de calabaza y garbanzos

Ingredientes: 200 gr. de garbanzos, 4 clavos, 2 cebollas, 2 cucharadas de anís estrellado, 6 ramitas de perejil,1 rama de apio, 1 hoja de laurel, 500 gr. de calabaza, sin piel ni semillas a dados, 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo, 1/2 litro de leche, 150 gr. de mantequilla.

Elaboración: Remoja los garbanzos durante 24 horas antes de hacer la sopa. Enjuagalos con agua del grifo y luego ponlos en una cazuela con agua fria que los cubra, llevalos a ebullición y dejalos hervir 45 minutos o hasta que estén blandos. Espera que se enfríen bastante para manipularlos. Ahora cuélalos y quitales la piel pellizcándola entre los dedos. Resérvalos. Pincha un par de clavos de olor en cada cebolla. Pon el anís estrellado en una bolsita de gasa o muselina. haz un ramillete con el perejil, el apio y la hoja de laurel. Pon en una cazuela los dados de calabaza, la pimienta y la sal, y agrega el ramillete de hierbas, vierte la leche y el anís. Llévalo a ebullición y entonces baja el fuego para que cueza lentamente durante 1 hora o hasta que la calabaza esté blanda. Separa la cebolla, el anís y el ramillete de hierbas. Comprueba que los clavos sigan pinchados en las cebollas. Mientras esté todavía caliente, chafa la calabaza hasta que esté bien homogeneizada con la leche. ponlo en una cazuela limpia, agrega la mantequilla cortada a trozos y revuelve hasta que se haya fundido. Calienta los garbanzos en su agua de cocer, cuelalos y añádelos a la sopa antes de servirla.

Calabaza-Gratinada

Calabaza gratinada

Ingredientes: 1 Kg. de calabaza, 100 gr. de queso de vaca en barra para fundir, 100 gr. de mantequilla, 1 vaso de nata, sal y nuez moscada, agua, aceite.

Elaboración: Cuece la calabaza cortada en dados en
agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente.
Escúrrela si quieres puedes guardar el caldo.
Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Añade encima el queso en tiras y la mantequilla.
Gratínalo durante 3 minutos aproximadamente.

Fusilli with marscarpone and squash

Fusulli con mascarpone y calabaza

Ingredientes: 500 grs. de calabaza pelada y cubeteada – 350 grs. de pasta fresca – 200 grs. de mascarpone – 1 ramita de orégano fresco y tomillo – 1 pizca de nuez moscada y fenogreco en polvo – 40 grs. de queso parmesano rallado – ciboulette – sal y pimienta – 1/2 taza de piñones.

Elaboración: hervir la calabaza con la hierba picada hasta que esté tierna, sin deshacerse. Retirarla y reservarla. En
la misma agua, hervir la pasta. Con un poco del agua de cocción, diluir el mascarpone y mezclarlo con ciboulette
y pimienta. Retirar la pasta al dente, mezclarla con la calabaza y las hierbas, cubrir con la crema de mascarpone y mantener en el horno caliente hasta el momento de servir. Espolvorea con piñones.

Squash ravioli

Ravioles de calabaza

Ingredientes: 650 grs. de calabaza – 50 grs. de parmesano rallado – 2 huevos – 100 c/c de almendras amargas – 1/5 l. de nata – sal y pimienta.Para la pasta: 300 grs. de harina – 3 huevos – 1 cucharada de aceite de oliva – sal.

Elaboración: lave la calabaza, cortar a pedazos pequeños y cuézala en el horno a 180o C durante una hora, hasta que se reblandezca. Batirla. Apartar 1/3 para la salsa.
A la restante, para el relleno, añádale el parmesano, las almendras trituradas y los huevos, salpimente y mezcle. Con la harina, huevos , aceite y una pizca de sal prepare una pasta fina para preparar los ravioles y forme una
hilera de montoncitos de relleno. Prepare una salsa con la calabaza batida que hemos reservado, sal, pimienta y nata. Cueza los ravioles, mientras, espese la salsa a fuego medio durante algunos minutos.

Squash soup with croutons

Sopa de calabaza con cuscurrones

Ingredientes: 1 calabaza pequeña(2 Kg. aprox.), 200 gr. de crema espesa, 50 cl. de caldo de ave, sal, pimienta, nuez moscada, 10 cuscurrones de pan tostados, unas ramitas de perifollo.
Elaboración: Cortar la calabaza formando un sombrero, Ahuecarla con precaución sin atravesar la piel. Quitar la parte fibrosa y las pepitas, y a continuación cortar la pulpa en pedazos. Cocer entonces los pedazos de calabaza al vapor durante 20 minutos. Calentar el caldo de ave. Pasar la pulpa de la calabaza en la batidora añadiendo poco a poco el caldo hirviendo. Echarlo todo en un cazo, añadir la crema mezclándolo todo. Sazonar al gusto con pimienta, sal y nuez moscada. Cortar los cuscurrones en pequeños dados. Echar entonces la sopa en la calabaza ahuecada y echar los cuscurrones cortados en forma de dados. Salpicar con perifollo picado a modo de decoración.

mince stuffed squash

Calabaza rellena de carne

Ingredientes: 1 calabaza de 1 1/2 Kg., 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 500 gr. de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de tomate triturado, 1/2 cuharada de orégano, 2 cucharadas de albahaca fresca, 30 gr. de queso duro rallado, 5 gr. de mantequilla, 1 pizca de pimienta negra, sal.

Elaboración: Cortar el extremo de la calabaza y pelarla. Con un cuchillo afilado hacer un hueco en el centro y retirar las pepitas. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Fundir la mitad de la mantequilla y freir la cebolla y la mitad del ajo 5 minutos. Añadir la carne, el puré de tomate, el orégano y la albahaca. salpimentar y rehogar todo junto 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el queso y mezclar bien. Rellenar la calabaza con la mezcla de carne. Untar con
el resto de la mantequilla una hoja de papel de aluminio, colocar encima la calabaza y espolvorearla con el resto
de ajo. Cerrar el papel como si se tratara de un paquete. hornear a 180° C durante 1 hora, retirar el papel cortar en rodajas y servir bien caliente.

Souffle-de-calabaza-y-castaña

Soufflé de calabaza y castaña

Ingredientes: 500 gr. de puré de calabaza, 50 gr. de mantequilla, 1/4 de cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, sal y pimienta, 250 gr. de castañas pilongas puestas a remojo la noche anterior, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo.

Elaboración: Para hacer el puré de calabaza, cortar una calabaza pequeña en 2 mitades, retirando las pepitas y las fibras. Untarla con un poco de aceite y meter en el horno precalentado a 200°C de 15 a 20 minutos. Sacar la pulpa con una cuchara y hacerla un puré agregando la mantequilla, las especias, la sal y la pimienta. cocer las castañas en agua fresca hasta que estén tiernas, unos 45 ó 60 minutos, segun su edad. Escurrirlas, quitarles la piel y picarlas o molerlas bastante finas. Mezclar con el puré de calabaza. Separar las claras de las yemas, agregar
las yemas al puré de verduras. Batir las claras a punto
de nieve, e incorporarlas poco a poco al puré. Untar con mantequilla un molde para soufflé de 1/2 litro d y meter en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.

squash and mus- hroom risotto

Arroz cremoso de calabaza y champiñones

Ingredientes: 400 gr. Riso Gallo Carnaroli, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 200 gr. de calabaza, 200 gr. de champiñones, 1 butifarra negra, 1 chorro de vino blanco, 4 granos de pimienta negra, 1 litro de caldo de verduras, sal aceite, romero.

Elaboración: En una cazuela grande con un chorrito de aceite sofreir lentamentela cebolla picada durante cinco minutos. Añadir un poco de agua si la cebolla cuece dema- siado rapido. Después añadir la zanahoria pelada y picada y dejar sofreir 10 minutos más. Pelar la calabaza y cortarla a dados no muy pequeños, Añadirla a la cazuela con la sal, la pimienta y el romero y rociar con vino blanco y dejar evaporar. Limpiar y cortar los champiñones a dados peque- ños, ponerlos en la cazuela junto con la butifarra pelada y cortada a rodajas. Dar un par de vueltas y dejar cocer unos 5 minutos. Tirar el arroz a la cazuela, revolver y añadir 1/4 del caldo caliente. Cocer a fuego lento. ir añadiendo el resto de caldo caliente a medida que el arroz lo absorba.

Salpimentar y 15 minutos después de haber tirado el arroz, poner el queso parmesano, mezclar bien y dejar 3 minutos más. Finalmente, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 2 minutos antes de comer.

rice with parmesan cheese

Arroz con queso parmesano

Ingredientes: 400 grs. de arroz – 40 grs. de pulpa de calabaza – 150 grs. de mantequilla – 100 grs. parmigiano reggiano – 1 cebolla – caldo – peregil – sal y pimienta.

Elaboración: Poner en una olla la cebolla finamente triturada con la mitad de la mantequilla. Añadir la calabaza cortada a daditos. Verter un poquito de caldo, salar y poner pimienta. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el arroz cocer añadiendo gradualmente el resto del caldo. Una vez el arroz está cocido, poner la mantequilla restante, el perejil y el parmesano rallado. Tapar y esperar un par de minutos.