Squash tart

Torta de calabaza

Ingredientes: Para un molde de 22 cm de diametro y cerca de unos 3,5 de alto (mínimo), Una base de masa dulce o masa quebrada. Mi preferida es la masa dulce, que es la que he usado. 425 gr. de puré de calabaza, 400 gr. de leche condensada, 2 huevos grandes, 1 cucharilla de canela molida, 1/2 cucharilla de jengibre, 1/4 a 1/8 de cucharilla de nuez molida, 1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica, una pizca de clavo molido (opcional), 1/2 cucharilla de sal.

Elaboración: Preparación del puré de calabaza. El puré de calabaza puede realizarse tanto mediante cocción (al vapor o en agua) como al horno. Personalmente prefiero hacerlo al horno, pues durante una cocción adquiere mucha agua, siendo necesario exprimirla y dejarla en reposo hasta que haya eliminado el exceso de liquido. Al horno, aunque en una cantidad mucho menor. Cortamos la calabaza en trozos retirando las semillas, que podremos tostar para tomarlas como las famosas “pipas“ de girasol, y las hebras que tiene en su interior. Los trozos no deben ser demasiado pequeños, si la calabaza es pequeña la partiremos transversalmente por la mitad. La ponemos en una bandeja con la piel hacia abajo y horneamos entre unos 50 minutos a 1 hora y “pico“ a 165° C, hasta que esté blandita. No debe tostarse ni quemarse, eso le daría un sabor indeseado, solo debe cocerse lentamente hasta que la pulpa esté blanda y se deshaga relativamente fácil con un tenedor. Podemos taparla con un papel de aluminio para que no se tueste. Una vez cocida raspamos la piel, retiramos el relleno y hacemos puré, evitando que queden unas indeseables fibras y el puré sea homogéneo. Escurrimos el exceso de agua con un colador. Podemos dejarlo en un colador varias horas para que siga escurriendo. Reservamos hasta su utilización. Puede conservarse perfectamente en el congelador (o eso he leido alguna vez, no lo he probado). Preparamos la base de acuerdo con la receta de la masa dulce y la introducimos en el frigorífico hasta el momento de ser usada, un mínimo de 2 horas. Estiramos la masa con un rodillo y entre dos bolsas de congelación o pelicula de cocina, cualquier otro elemento haría que se pegase. Forramos el molde de 22 cm de diámetro, hasta una altura de unos 3,5 cm. Pinchamos la superficie para evitar que suba. No es necesario hacer ningún prehorneado de la masa, estará cociendose casi una hora. reservamos en el frigorífico. Precalentamos el horno a unos 210° C. En un cuenco grande o tartera mezclamos el puré de calabaza con la leche condensada, las especias y la sal. Esta mezcla, y durante todo el proceso, debe hacerse con suavidad para evitar que coja aire, se agriete y deforme. Añadimos los huevos con cuidado, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado a la mezcla. Introducimos en el horno precalentado a unos 205-210°C durante 15 minutos, aproximadamente. Si vemos que se hincha demasiado bajaremos la temperatura. La idea es que la masa se ase y no quede cruda. Pasados los 15 minutos bajamos la temperatura a 170° C, para que el relleno se haga de un modo homogeneo. Debe estar cociendo durante unos 40 minutos, justo hasta que veamos que está compacta (podemos pinchar con un cuchillo para comprobar la cocción). Intentaremos no abrir el horno para no bajar la temperatura y que quede la superficie lisa. Apagamos el horno y dejamos que baje la temperatura poco a poco. Se puede dejar el horno ligeramente entreabierto, dejamos que se enfríe totalmente antes de degustar con una nata fresca espesa o helado.

squash compote

Compota de manzana

Ingredientes: 1/2 Kg. de calabaza, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 1 cuchara de vainilla.

Elaboración: Cortar de rodajas de 2 o 3 cm el 1/2 Kg. de calabaza, quitar la corteza y poner en una cacerola baja y ancha junto con 2 tazas de agua, 1 cucharada de vainilla y cocinar a fuego lento durante 50 minutos.

Presentación: Pasar a una compotera una vez fría y espolvorear con nueces picadas.

Squash and walnut cake

Pastel de calabaza con nueces

Ingredientes: 2 tazas de harina, 2 cucharitas de levadura química, 2 cucharitas de bicarbonato de sodio para cocinar, 1/2 cucharita de sal, 1/2 cucharita de canela, 1 taza de aceite, 2 tazas de azúcar, 4 huevos, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de trocitos de chocolate.

Elaboración: Bata los huevos y el azúcar juntos. Cuando esten perfectamente batidos, añada el aceite y la calabaza. Aparte combine la harina, la levadura química, el carbonato para cocinar, la sal y la canela, ciernalos, después añada a la mezcla de huevos. Agite las nueces y los trocitos de chocolate. Vierta en una cacerola enharinada y engrasada. Hornee a 360 grados por una hora y quince minutos.

• Presentación: Espolvoree azúcar glass o impalpable.

Roast squash with berries

Calabaza asada con frutas del bosque

Ingredientes: 60 grs. de cranberries (arándanos rojos) desecados – 125 ml. de zumo de naranja – 500 grs. de calabaza – 1 cebolla – 1 manzana boskoop – 2 ramitas de tomillo – 2 cucharaditas de aceite – sal yodda – pimienta – polvo de jengibre – 50 ml. de caldo.

Elaboración1: Calentar los cranberries a fuego lento en 100 ml. de zumo de naranja y hervir durante 10’. Cortar la calabaza en tiras anchas. Pelar y cortar en cubitos la cebolla y la manzana. Mezclar la manzana y los cranberries reblandecidos con el zumo y las hojitas de tomillo. Rehogar la cebolla en 1 cucharadita de aceite.

Elaboración2: Añadir la mezcla de cranberries y rehogar durante 3 ó 4 minutos. Condimentar al gusto con sal, pimienta y jengibre. Dejar enfriar. Asar el resto de la calabaza con el aceite restante y regar con el caldo y el zumo restante. Dejar hervir a fuego lento 10 minutos y condimentar al gusto.

Presentación: Servir la calabaza con la salsa de cranberries.

Squash ice cream

Helado de calabaza

Ingredientes: 650 grs. de calabaza dulce pelada – 150 grs. de azúcar moreno – 250 grs. de azúcar blanco – 1 1/2 l. de leche entera – 400 ml. de nata – 200 grs. de leche condensada – 1 ramita de canela – 2 cucharaditas de canela molida – 9 vainas de cardamomo.

Elaboración: Troceamos la calabaza, la ponemos en un bol junto con la leche, el azúcar moreno y la rama de canela. Ponemos a fuego medio/bajo 30’(calabaza tierna). Mientras ponemos las vainas de cardamomo en el mortero, sacamos las semillas, retiramos la ramita de canela. Agregamos el azúcar blanco, la leche condensada, la nata la canela y el cardomomo que teníamos reservado. Trituramos bien y vertemos en un envase y al congelador. Muy importante es remover cada dos horas, cuando se espese, cada hora.

Presentación: Con una cuchara previamente metida en agua caliente, servimos el helado y echamos el crumble por encima.

squash cream

Crema de calabaza

Ingredientes: 200 gr. de calabaza picada en trozos medianos 100 gr. de zanahorias picadas, 200 cc. de nata liquida o crema de leche, 1/2 hoja de apio picada, 80 gr. de brocoli picados en trozos, 1 pellizco de sal, 1 ramita de perejil, 50 gr. de queso motzarella rallado, 80 gr. de cebolla picada en trozos medianos.

Elaboración: En una cazuela con agua hirviendo, se pone la calabaza, el tallo de brocoli, el apio, la zanahoria y la cebolla. Se dejan hervir hasta que estén suaves y listos para comer. Se vierten en la batidora los vegetales ya cocinados, con un poco del agua en la que se cinaron. Se le añade la sal (al gusto) y la nata liquida o crema de leche. Se bate hasta que todo quede como puré. Este puré se coloca a fuego lento en una cazuela y se le deja evaporar parte del agua, dependiendo si se quiere más espesa o más líquida. Cuando la crema esté lista para servir se le espolvorea el queso por encima.

Sautéed quinoa and vegetable stuffed squash

Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

Ingredientes: 1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente), 250 gr. de quinoa cocida, 1 cebolla, 100 gr. de acelgas, 100 gr. de espinacas, 50 gr. de nueces peladas, tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite. Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento. Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego. Mezclamos con la quinoa cocida. Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°C durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza. Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como una sopera.

Cream of squash soup with bacon

Crema de calabaza con tocino

Ingredientes: 500 gr. de calabaza, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picada, 4 tiras de tocino picado, 1 cucharada de fecula de maíz, 2 tazas de leche, 1/2 cucharadita de consomé, queso al gusto.

Elaboración: La calabaza se cuece en agua con sal y el ajo, después, se licuan con la cebolla que freimos con la grasa del tocino, también agregamos una taza de agua donde se cocieron
las calabazas y la leche tratando de que quede una crema suave,si está muy liquida se le agrega la maizena disuelta en un poco de agua para que espese un poco, después de licuar en una sartén el mismo del tocino, agregar lo licuado y esperar a que hierva, al servir se le puede agregar un poco de queso a su gusto.

Sirloin steak with squash mash

Solomillo con crema de calabaza

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo – 500 grs. de calabaza – 150 grs. de nata líquida – 150 grs. de leche – 5 ó 6 dientes de ajo – 1 cebolla – 50 ml. de brandy – pimienta negra – comino – jengibre molido – tomillo – 2 cucharadas de pipas de calabaza – aceite de oliva y sal.

Elaboración: Pela y trocea la calabaza, pela y pica la cebolla y tres dientes de ajo. Pon aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la calabaza, sala al gusto y pasados unos 8 minutos incorpora
la cebolla, rehoga unos minutos más y agrega los ajos, pimienta negra recién molida, comino y jengibre molido, remover de vez en cuando. Cuando los ingredientes estén tiernos, incorpora la nata, la leche y salpimenta, mezcla bien y reducir. Espolvorear sobre los solomillos el tomillo y sal al gusto. En una sartén grande con aceite, dora el resto de ajos ligeramente machacados y pelados cuando hayan desprendido su sabor en el aceite, retíralos e incorpóralos a la sartén de la calabaza que habrás retirado del fuego en su momento. Incorpora los solomillos en la sartén que has dorado los ajos, fuego fuerte hasta que dore y después reduce el fuego para que se haga por dentro. Después de 15 ó 20’ riega con brandy y reducir. Tritura la calabaza hasta obtener una crema fina, corta los solomillos en rodajas y sírvelos en los platos sobre un cucharón de crema de calabaza. Reparte una pipas sobre ella y termina regando con el jugo resultante del rustido de la carne.

Squash and potato curry

Curry de calabaza y patata

Ingredientes: 500gr. de calabaza en dados pelada, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 vainas de cardomomo, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 guindilla, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Elaboración: Pela y corta en dados gruesos la calabaza y patatas. Saltea en la mantequilla las patatas, la cebolla picada fina y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, sin que llegue a dorarse, añadimos la calabaza pelada en trozos, las vainas de cardomomo, aplastadas con el dorso del cuchillo, la rama de canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picada, el azúcar y una pizca de sal. Remueve un poco y añade un vaso de agua, lo justo para cubrir hasta la mitad los ingredientes. tapa bien y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado ya que se desharían. A mí me gusta servirlo acompañado de arroz basmati hervido, si quiero un plato mas completo. yo suelo comprar las especias en una tienda hindú cerca de casa, pero si no tienes esa facilidad puedes usar curry en polvo del que venden en muchos supermercados.