squash cream

Crema de calabaza

Ingredientes: 200 gr. de calabaza picada en trozos medianos 100 gr. de zanahorias picadas, 200 cc. de nata liquida o crema de leche, 1/2 hoja de apio picada, 80 gr. de brocoli picados en trozos, 1 pellizco de sal, 1 ramita de perejil, 50 gr. de queso motzarella rallado, 80 gr. de cebolla picada en trozos medianos.

Elaboración: En una cazuela con agua hirviendo, se pone la calabaza, el tallo de brocoli, el apio, la zanahoria y la cebolla. Se dejan hervir hasta que estén suaves y listos para comer. Se vierten en la batidora los vegetales ya cocinados, con un poco del agua en la que se cinaron. Se le añade la sal (al gusto) y la nata liquida o crema de leche. Se bate hasta que todo quede como puré. Este puré se coloca a fuego lento en una cazuela y se le deja evaporar parte del agua, dependiendo si se quiere más espesa o más líquida. Cuando la crema esté lista para servir se le espolvorea el queso por encima.

Sautéed quinoa and vegetable stuffed squash

Calabaza rellena con sofrito de quinoa y verduras

Ingredientes: 1 calabaza mediana (1,5 kg. aproximadamente), 250 gr. de quinoa cocida, 1 cebolla, 100 gr. de acelgas, 100 gr. de espinacas, 50 gr. de nueces peladas, tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Sofreímos la cebolla picada en brounoisse (picadito fino) en un poco de aceite. Agregamos las acelgas y espinacas limpias y troceadas de forma gruesa y dejamos unos pocos minutos a fuego lento. Finalmente agregamos las nueces, la sal y las hierbas, removemos unos minutos y posteriormente retiramos del fuego. Mezclamos con la quinoa cocida. Abrimos la calabaza por la parte de arriba, quitamos las semillas y la pulpa más fibrosa del interior. Rellenamos la cavidad con la preparación anterior, cerramos con la tapa de la propia calabaza y horneamos a 180°C durante unos 45 minutos hasta que la calabaza esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la calabaza. Servimos a la mesa aprovechando la calabaza como una sopera.

Cream of squash soup with bacon

Crema de calabaza con tocino

Ingredientes: 500 gr. de calabaza, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla picada, 4 tiras de tocino picado, 1 cucharada de fecula de maíz, 2 tazas de leche, 1/2 cucharadita de consomé, queso al gusto.

Elaboración: La calabaza se cuece en agua con sal y el ajo, después, se licuan con la cebolla que freimos con la grasa del tocino, también agregamos una taza de agua donde se cocieron
las calabazas y la leche tratando de que quede una crema suave,si está muy liquida se le agrega la maizena disuelta en un poco de agua para que espese un poco, después de licuar en una sartén el mismo del tocino, agregar lo licuado y esperar a que hierva, al servir se le puede agregar un poco de queso a su gusto.

Sirloin steak with squash mash

Solomillo con crema de calabaza

Ingredientes: 2 solomillos de cerdo – 500 grs. de calabaza – 150 grs. de nata líquida – 150 grs. de leche – 5 ó 6 dientes de ajo – 1 cebolla – 50 ml. de brandy – pimienta negra – comino – jengibre molido – tomillo – 2 cucharadas de pipas de calabaza – aceite de oliva y sal.

Elaboración: Pela y trocea la calabaza, pela y pica la cebolla y tres dientes de ajo. Pon aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la calabaza, sala al gusto y pasados unos 8 minutos incorpora
la cebolla, rehoga unos minutos más y agrega los ajos, pimienta negra recién molida, comino y jengibre molido, remover de vez en cuando. Cuando los ingredientes estén tiernos, incorpora la nata, la leche y salpimenta, mezcla bien y reducir. Espolvorear sobre los solomillos el tomillo y sal al gusto. En una sartén grande con aceite, dora el resto de ajos ligeramente machacados y pelados cuando hayan desprendido su sabor en el aceite, retíralos e incorpóralos a la sartén de la calabaza que habrás retirado del fuego en su momento. Incorpora los solomillos en la sartén que has dorado los ajos, fuego fuerte hasta que dore y después reduce el fuego para que se haga por dentro. Después de 15 ó 20’ riega con brandy y reducir. Tritura la calabaza hasta obtener una crema fina, corta los solomillos en rodajas y sírvelos en los platos sobre un cucharón de crema de calabaza. Reparte una pipas sobre ella y termina regando con el jugo resultante del rustido de la carne.

Squash and potato curry

Curry de calabaza y patata

Ingredientes: 500gr. de calabaza en dados pelada, 2 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 vainas de cardomomo, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 guindilla, 1 ramita de canela, 1 cucharadita de azúcar, sal.

Elaboración: Pela y corta en dados gruesos la calabaza y patatas. Saltea en la mantequilla las patatas, la cebolla picada fina y los ajos. Cuando la cebolla empieza a estar transparente, sin que llegue a dorarse, añadimos la calabaza pelada en trozos, las vainas de cardomomo, aplastadas con el dorso del cuchillo, la rama de canela, los clavos, la cúrcuma, la guindilla picada, el azúcar y una pizca de sal. Remueve un poco y añade un vaso de agua, lo justo para cubrir hasta la mitad los ingredientes. tapa bien y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado ya que se desharían. A mí me gusta servirlo acompañado de arroz basmati hervido, si quiero un plato mas completo. yo suelo comprar las especias en una tienda hindú cerca de casa, pero si no tienes esa facilidad puedes usar curry en polvo del que venden en muchos supermercados.

polenta tapenade

Polenta tapenade

Ingredientes para la polenta: 100 gramos de polenta precocida – 500 ml. de agua – 40 grs. de tapenade y sal al gusto (con moderación, el tapenade ya es salado).

Ingredientes para la calabaza: 4 rodajas de calabaza, 1 diente de ajo – 2 c/c de hierbas provenzales – 1 c/c de tandoori masala – 1/2 c/c de jengibre molido – 1/2 c/c de mostaza molida – 1/2 c/c de pimienta negra molida – 1/2 c/c de comino molido – 1 guidilla seca y aceite de oliva.

Elaboración: prepara la polenta, poner agua en un cazo y cuando empiece a hervir incorporar la polenta en forma de lluvia y mueve con una cuchara de madera mientras cuece durante 2 ó 3 minutos, añade la pizca de sal y cuando se separe de las paredes del cazo, retírala del fuego, incorpora el tapenade y mezcla. Vierte la polenta en una bandeja para obtener una placa de un centímetro. Dejar enfriar para que se solidifique, guardar en frigorífico. Mezcla las especias que se incorporarán a la calabaza, añade el ajo picado, la guindilla picada y el aceite de oliva, la cantidad necesaria para poder regar después la calabaza. Corta la rodajas de la calabaza en dos y pélala, aderezándolas con aceite de oliva y sal. Con el horno precalentado a 180o una media hora, depende del grosor. A mitad de cocción añadir las especias. Retirar cuando empiece a dorarse.