Squash soup with croutons

Sopa de calabaza con cuscurrones

Ingredientes: 1 calabaza pequeña(2 Kg. aprox.), 200 gr. de crema espesa, 50 cl. de caldo de ave, sal, pimienta, nuez moscada, 10 cuscurrones de pan tostados, unas ramitas de perifollo.
Elaboración: Cortar la calabaza formando un sombrero, Ahuecarla con precaución sin atravesar la piel. Quitar la parte fibrosa y las pepitas, y a continuación cortar la pulpa en pedazos. Cocer entonces los pedazos de calabaza al vapor durante 20 minutos. Calentar el caldo de ave. Pasar la pulpa de la calabaza en la batidora añadiendo poco a poco el caldo hirviendo. Echarlo todo en un cazo, añadir la crema mezclándolo todo. Sazonar al gusto con pimienta, sal y nuez moscada. Cortar los cuscurrones en pequeños dados. Echar entonces la sopa en la calabaza ahuecada y echar los cuscurrones cortados en forma de dados. Salpicar con perifollo picado a modo de decoración.