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Arroz cremoso de calabaza y champiñones

Ingredientes: 400 gr. Riso Gallo Carnaroli, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 200 gr. de calabaza, 200 gr. de champiñones, 1 butifarra negra, 1 chorro de vino blanco, 4 granos de pimienta negra, 1 litro de caldo de verduras, sal aceite, romero.

Elaboración: En una cazuela grande con un chorrito de aceite sofreir lentamentela cebolla picada durante cinco minutos. Añadir un poco de agua si la cebolla cuece dema- siado rapido. Después añadir la zanahoria pelada y picada y dejar sofreir 10 minutos más. Pelar la calabaza y cortarla a dados no muy pequeños, Añadirla a la cazuela con la sal, la pimienta y el romero y rociar con vino blanco y dejar evaporar. Limpiar y cortar los champiñones a dados peque- ños, ponerlos en la cazuela junto con la butifarra pelada y cortada a rodajas. Dar un par de vueltas y dejar cocer unos 5 minutos. Tirar el arroz a la cazuela, revolver y añadir 1/4 del caldo caliente. Cocer a fuego lento. ir añadiendo el resto de caldo caliente a medida que el arroz lo absorba.

Salpimentar y 15 minutos después de haber tirado el arroz, poner el queso parmesano, mezclar bien y dejar 3 minutos más. Finalmente, apagar el fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 2 minutos antes de comer.

Arroz con queso parmesano

Ingredientes: 400 grs. de arroz – 40 grs. de pulpa de calabaza – 150 grs. de mantequilla – 100 grs. parmigiano reggiano – 1 cebolla – caldo – peregil – sal y pimienta.

Elaboración: Poner en una olla la cebolla finamente triturada con la mitad de la mantequilla. Añadir la calabaza cortada a daditos. Verter un poquito de caldo, salar y poner pimienta. Cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el arroz cocer añadiendo gradualmente el resto del caldo. Una vez el arroz está cocido, poner la mantequilla restante, el perejil y el parmesano rallado. Tapar y esperar un par de minutos.