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Calabaza asada con frutas del bosque

Ingredientes: 60 grs. de cranberries (arándanos rojos) desecados – 125 ml. de zumo de naranja – 500 grs. de calabaza – 1 cebolla – 1 manzana boskoop – 2 ramitas de tomillo – 2 cucharaditas de aceite – sal yodda – pimienta – polvo de jengibre – 50 ml. de caldo.

Elaboración1: Calentar los cranberries a fuego lento en 100 ml. de zumo de naranja y hervir durante 10’. Cortar la calabaza en tiras anchas. Pelar y cortar en cubitos la cebolla y la manzana. Mezclar la manzana y los cranberries reblandecidos con el zumo y las hojitas de tomillo. Rehogar la cebolla en 1 cucharadita de aceite.

Elaboración2: Añadir la mezcla de cranberries y rehogar durante 3 ó 4 minutos. Condimentar al gusto con sal, pimienta y jengibre. Dejar enfriar. Asar el resto de la calabaza con el aceite restante y regar con el caldo y el zumo restante. Dejar hervir a fuego lento 10 minutos y condimentar al gusto.

Presentación: Servir la calabaza con la salsa de cranberries.