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Soufflé de calabaza y castaña

Ingredientes: 500 gr. de puré de calabaza, 50 gr. de mantequilla, 1/4 de cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, sal y pimienta, 250 gr. de castañas pilongas puestas a remojo la noche anterior, 3 yemas de huevo, 4 claras de huevo.

Elaboración: Para hacer el puré de calabaza, cortar una calabaza pequeña en 2 mitades, retirando las pepitas y las fibras. Untarla con un poco de aceite y meter en el horno precalentado a 200°C de 15 a 20 minutos. Sacar la pulpa con una cuchara y hacerla un puré agregando la mantequilla, las especias, la sal y la pimienta. cocer las castañas en agua fresca hasta que estén tiernas, unos 45 ó 60 minutos, segun su edad. Escurrirlas, quitarles la piel y picarlas o molerlas bastante finas. Mezclar con el puré de calabaza. Separar las claras de las yemas, agregar
las yemas al puré de verduras. Batir las claras a punto
de nieve, e incorporarlas poco a poco al puré. Untar con mantequilla un molde para soufflé de 1/2 litro d y meter en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.